Kuru Domates ve Kayısılı

Morina

Vitor Sobral tarafından

PORTEKİZ

icon_person 10 KİŞİ     icon_person 60 DAKİKA

Hazırlanışı

Morinayı fırın tepsisine yerleştirip üzerinde zeytinyağı gezdirin, kuru domates, kayısı, zeytin, sarmısak, yeşil biber, tuz ve biberiyeyi ekleyin.
Kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında balığı pişirin. Bu sırada püreyi hazırlayın.
Büyük bir tencerede sızma zeytinyağını soğan, pırasa ve sarmısakla kızdırın.
Patateslere tavuk suyu ve süt ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Tuzlayıp biberledikten sonra tüm malzemeler karışana ve yumuşayana kadar ezip püre yapın.
Ispanağı ince ince kesin ve püreye ekleyin.
Morinayı püreyle birlikte servis edin, üzerine geri kalan sosu (yağı) dökün ve yemeğinizin keyfini çıkarın!

Malzemeler

Balık için

2.5kg morina
50g doğranmış kuru domates
50g doğranmış kuru kayısı
50g yeşil zeytin
25g doğranmış sarmısak
5g yeşil tane biber
Sızma zeytinyağı
Tuz
Bir dal biberiye

Patates püresi için

1.5kg küp doğranmış patates
20g doğramış sarmısak
200g doğranmış soğan
300g ıspanak yaprağı
150g doğranmış pırasa
200ml tavuk suyu
1 litre süt
Sızma zeytinyağı
Deniz tuzu

Portekiz mutfağını baştan yaratmasıyla bilinen Vitor Sobral, ödüllü bir şef ve bilindik baharatlar ile tatları yeni şekillerde kullanmakta bir usta.
Birçok tanınmış restoranda çalışmış Sobral, meşhur Portekiz markalarına gastronomik danışmanlık yapıyor. Günümüzde Lizbon’da iki restoranı var: Tasca da Esquina ve Cervejaria da Esquina.

Morina hikayesi

Morina ve tabağınızdaki diğer balıkların hikayeleri hakkında daha fazla bilgi alın.