Çıtır sebzeli ve yeşil çaylı
kefal fileto
Francois Pasteau tarafından
FRANSA
4 Kişilik 
25 dakika
Hazırlanışı
Bir çaydanlıkta yeşil çayı demleyin ve küp küp doğranmış, şekerle kaplanmış zencefili ekleyin, soğumaya bırakın.
Havuçları ve pancarları rende kullanarak ince şeritler halinde doğrayın, rezeneyi küçük parçalara bölün.
Filetoları, derileri altta kalacak şekilde tavada kızartın. Derisi çıtır çıtır olduğunda ve fileto neredeyse tamamen piştiğinde çevirin ve tavayı ateşten alın.
Çayı ısıtın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın.
Havuç, pancar ve rezeneyi ekleyin. Sebzeleri çıtır tutarak hızlıca karıştırıp pişirin.
Susam yağını, doğranmış sarmısağı ve taze zencefili ekleyin.
Sebzeleri tabağa alın. Filetoları üzerine yerleştirin ve çayı üzerine dökün. Sıcakken yiyin!
Malzemeler
1kg gri kefal (balıkçınıza balığı fileto haline getirmesini isteyin)
100g havuç
100g sarı pancar
100g Chioggia pancarı
100g rezene
1 diş sarımsak
5g taze zencefil
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı susamyağı
50g şekerle kaplanmış zencefil
1 yemek kaşığı bergamotlu yeşil çay
Francois Pasteau, Fransız SeaWeb adlı sivil toplum örgütünün başkanı ve sürdürülebilir balıkçılığın ödüllü elçisi. 1995’ten beri L’Epi Dupin’in sahibi ve şefi. Paris’in altıncı bölgesinde yer alan restoranı günlük menüleriyle tanınıyor.
Kefalin hikayesi
Kefal ve tabağınızdaki diğer balıkların hikayeleri hakkında daha fazla bilgi alın.