Kimyonda havuçlu
istavrit
Ángel León tarafından
İSPANYA
4 KİŞİ 
45 DAKİKA
Hazırlanışı
İstavrit için
İstavriti fileto yapın, kemikleri ve derinin sert dış tabakasını çıkarın. Filetoyu iri tuz ile kaplayın ve 8 dakika bekletin. Filetoları yıkayıp kurulayın.
Marine etmek için
Sarmısak, tuz ve kimyonu dövün, tüm sıvı malzemeleri yukarıda belirtilen sırayla ekleyin. En sonunda zeytinyağını ekleyip çırpın.
Filetoları marineyle vakumlayın, 48 saat buzdolabında bekletin.
Filetoları çıkarıp 2 cm’lik dilimlere bölün, sadece bellerinin ortasını kullanın.
Süslemek için
Havuç yapraklarını buzlu suya koyun.
Havuçları küp küp doğrayın. Ağartmak için kaynatın ve soğuk salamuraya koyun.
Soyma bıçağıyla havuçları ince şeritlere kesin ve yuvarlayın.
Servis ederken
Bir tabağa 4 fileto koyun. Aralarına üstünde kimyon tohumu olan havuç küpü yerleştirin. Bir havuç rulosunu açıp akordeon gibi her filetonun üzerine yerleştirin. Havuç yapraklarını zeytinyağına banın, acılı (Vasabili) susam karışımıyla kaplayın.
Malzemeler
İstavrit için
6 istavrit
İri tuz
Marine etmek için
1 çay kaşığı tuz
Yarım dış sarmısak
Kimyon tohumu
50 g şeri şarap sirkesi
100 ml elma sirkesi
50 ml Antique Manzanilla şerisi
50 ml soya sosu
50 ml sızma zeytinyağı
500 g sıvı havuç
75 g öğütülmüş kimyon
Süslemek için
Yapraklarıyla beraber havuç.
Acılı (vasabi) susam.
Ángel León Sevilla’da doğdu. ‘Denizlerin Şefi’ diye biliniyor ve iki Michelin yıldızı var. Plankton ve füme edilmiş deniz ürünleri gibi özellikle denizden gelen şaşırtıcı tatları yaratıcı yemek pişirme eserleriyle birleştirmede öncü kabul edilir. Uzun bir çalışma hayatından sonra, 2007 yılında Endülüs’teki Puerto de Santa Maria’da Aponiente adlı restoranını açmaya karar verdi. Hayatı hep denizle bağlantılı oldu. 2004’te Cadiz Üniversitesi ile ‘Clarimax’ denilen stoklardan, deniz yosunundan yapılmiş filtre kullanarak et/tavuk suyundan yağı ayıran, aynı zamanda tadını koruyan bir makine tasarladı.
İstavritin hikayesi
İstavrit ve tabağınızdaki diğer balıkların hikayeleri hakkında daha fazla bilgi alın.